Jak vybrat míchací stroj?

V restauracích, pekárnách a cukrárnách se denně připravuje obrovské množství potravin. Profesionální kuchyňské vybavení tuto práci urychluje. Poradíme vám, jak vybrat mixér pro provoz HoReCa.

Kapacita míchacího stroje

Každé stravovací zařízení má jiné potřeby. Malý začínající podnik se obvykle netěší stejně vysoké návštěvnosti jako ikonická restaurace slavného šéfkuchaře. Z tohoto důvodu by se vybavení, velikost a výkon kuchyňského zařízení měly vždy vybírat podle toho, s jakou kapacitou provozovna pracuje. Příliš velké vybavení v malé restauraci bude představovat vysoké náklady, což by se pro začínající podnik mohlo stát osudným.

Míchací stroje se dodávají v různých výkonech, takže si můžete vybrat optimální model pro vaši provozovnu. Pro velké podniky bude ideální míchací stroj o objemu 42 l, který bude míchat velké objemy těsta, nádivky nebo krému. Menším restauracím bude stačit zařízení s menší kapacitou, které nebude odebírat tolik elektrické energie a rozhodně lépe vyhoví potřebám malé provozovny.

Větší neznamená vždy lepší, a proto není dobré kupovat spotřebič "nadměrný". Lepší je přizpůsobit zařízení aktuálním potřebám vaší provozovny a časem, až se vaše restaurace rozroste, vyměnit mixér za větší. Vyhnete se tak zbytečným výdajům a náklady na provoz vaší restaurace nebudou přemrštěné.  

Funkce míchacího stroje  

V závislosti na vlastnostech a potřebách gastronomického zařízení by měl mít míchací stroj různé funkce. Pokud má být součástí vybavení pekárny, musí především míchat a hníst těsto. Proto bude nejdůležitější, aby měl nástavec určený k tomuto účelu. V restauraci by měl být míchací stroj kromě výroby těsta schopen také míchat nádivky, pěny a další ingredience. V případě cukráren je úkolem míchacího stroje také šlehání smetany a bílků. Z tohoto důvodu jsou pro tyto typy gastronomických provozoven nejvhodnější míchací stroje s vyměnitelnými nástavci.

Důležitou vlastností může být také regulace otáček mixéru. Několikastupňová škála může usnadnit a urychlit mnoho úkonů v kuchyni. Může také pomoci lépe přizpůsobit režim danému výrobku. Některé krémy potřebují jemné, pomalé míchání. Těsta naopak vyžadují intenzivnější hnětení. S přístrojem s regulací rychlosti můžete lépe a individuálně zpracovávat jednotlivé ingredience.

Velmi užitečnou, ale ne nutně nezbytnou pomůckou míchacího stroje je časovač, díky kterému není nutné hlídat stroj za chodu. Díky časovači může mixér pracovat zcela samostatně, aniž by hrozilo riziko "přešlehání" bílků nebo přešlehání krému.

Míchací stroj nebo planetární mixér?

Na první pohled dělají planetární mixér a míchací stroj prakticky stejnou práci. Jaké jsou však mezi nimi rozdíly a kdy je lepší zvolit planetární mixér nebo míchací stroj? Hlavním rozdílem je samozřejmě velikost a kapacita. Míchací stroje se vyrábějí ve velikostech minimálně dvakrát větších než planetární mixéry. Ve stravovacích zařízeních, která pečou velké množství vlastních produktů, je míchací stroj prakticky nepostradatelný. Ruční hnětení velkých objemů těsta je nesmírně namáhavé a časově velmi náročné. Se správným zařízením může být pečení mnohem rychlejší, pohodlnější a příjemnější.

Planetární mixér je mnohem menší. Standardní objem mísy takového mixéru je 5 litrů. To však neznamená, že je vhodný pouze pro domácí použití. Ve skutečně malých podnicích typu HoReCa, kde je každý centimetr čtvereční prostoru na prvním místě, se může míchací stroj ukázat jako příliš velký. Planetární mixér také spotřebuje mnohem méně energie, takže účty za elektřinu mohou být ve srovnání s těmi, které vytváří míchací stroj, mnohem nižší. Určitou nevýhodou je však malá kapacita mísy, kvůli které robot nezvládne velké objemy výrobků. Pokud však sladké nebo slané pečivo není specialitou vaší provozovny a na jídelním lístku není mnoho pokrmů, které by vyžadovaly použitímíchacího stroje, bude planetární mixér ekonomičtější alternativou.

Každá gastro provozovna má jiné specifikace a potřeby. Její vybavení by mělo záviset na tom, jak je restaurace navštěvovaná, na jakou kuchyni se specializuje a jaké pokrmy jsou na jídelním lístku. Vybavení kuchyně by mělo být co nejvíce přizpůsobeno provozovně, aby nevytvářelo nebo nenavyšovalo náklady a aby co nejlépe plnilo úkoly, pro které je určeno. Při výběru mixéru zvažte výše uvedené aspekty a promyslete všechna využití, která bude tento typ spotřebiče ve vaší restauraci mít. Tímto způsobem vyberete ten nejlepší model pro váš podnik.

Pokud máte pochybnosti a potřebujete pomoc při rozhodování, můžete požádat o radu naše odborníky. Neváhejte nás kontaktovat a nakupujte na merXu.