HoReCa - jak plánujete prostor v kuchyni?

Na začátku cesty stojí majitelé stravovacích zařízení před úkolem naplánovat prostor kuchyně a chladírny. Jak co nejlépe využít prostor a správně skladovat výrobky?

Prostor v restaurační kuchyni - jak jej co nejlépe využít?

Kuchyně ve stravovacích zařízeních se řídí zcela jinými pravidly než ty, které si zařizujeme v domácnostech. Dnes se podíváme na ty první. Proč je tak důležité správně naplánovat prostor? No přece proto, že hygienické požadavky s ohledem na bezpečnost potravin jsou neúprosné a je třeba je při projektování kuchyně nebo skladu pro veřejné stravování zohlednit. Především je třeba vzít v úvahu charakter prostor a druhy výrobků, které se budou skladovat a zpracovávat. Ovoce a zelenina, stejně jako maso, ryby a mořské plody jistě potřebují správné podmínky. Potřebují nízkou teplotu a v případě mražených výrobků i mrazák. Suché produkty a tekutiny (oleje, olej a další) lze naopak uchovávat při pokojové teplotě. Vzhledem k jejich objemu je však třeba při plánování a zařizování kuchyně nebo skladu ve stravovacím zařízení počítat se zvláštním místem pro ně. Mléčné výrobky a vejce by měly být rovněž skladovány odděleně. Aby byl prostor co nejlépe využitelný, nabízejí výrobci vybavení HoReCa pro restauratéry regály. V závislosti na vašich potřebách můžete kuchyni vybavit nerezovým policovým regálem, regálem na podnosy nebo hliníkovým regálem na nádoby. Důležité je, že se dodávají v různých výškách a šířkách, takže je lze snadno přizpůsobit rozměrům místnosti.

Čím se vyznačuje chladicí komora?

Kromě uspořádání prostoru v samotné kuchyni nebo ve skladu je důležitou součástí vybavení stravovacího zařízení vybavení chladicí místnosti. Jedná se o samostatný prostor v místnosti, izolovaný vzduchotěsnými přepážkami, ve kterém je možné udržovat stálou, obvykle nízkou teplotu. Díky speciálním vlastnostem materiálů používaných k výrobě chladicích místností jsou:

● chemicky stabilní

● snadno se čistí

● nezapáchají

Chladicí místnost se obvykle instaluje jako prázdný prostor, a proto vyžaduje samostatnou péči. Pokud v ní chcete skladovat potraviny, je vhodné ji vybavit policemi, na které se předměty umístí. Zde stojí za zmínku zásady skladování potravin:

●pokud provozujete velké stravovací zařízení, je nejlepší naplánovat samostatný prostor pro mléčné výrobky, další pro zeleninu a ovoce a samostatný pro maso, ryby a polotovary;

● pokud provozujete malé stravovací zařízení, můžete zvážit nahrazení chladicího prostoru chladicí skříní nebo vitrínou;

● živočišné produkty by neměly být skladovány společně s veganskými a vegetariánskými produkty;

● maso by mělo být umístěno na co nejnižších policích, a to jak ve skříni, tak v chladírně, aby případný únik špinavé vody nezpůsobil proniknutí bakterií do ostatních potravin;

● věnujte pozornost vlhkosti v prostoru - některé druhy ovoce a zeleniny potřebují specifickou úroveň vlhkosti, aby neztratily svou čerstvost.

Mražené výrobky je třeba uchovávat při ještě nižších teplotách, než umožňuje mrazák. S ohledem na to byly vyvinuty mrazicí místnosti - obdoba mrazniček v podobě izolovaného prostoru. V nich jsou pro skladování zmrazených potravin ideální také regály pro potřeby gastronomie.

Navrhování kuchyně ve stravovacím zařízení vyžaduje nejen pozornost, ale také znalost zásad spojených se skladováním potravin. Vyplatí se spolehnout na znalosti odborníků a vybavit prostor nábytkem od výrobců HoReCa. Pokud hledáte regály do stravovacích prostor, určitě se podívejte na nabídku prodejců na merXu.